La mozzarella di bufala campana è un formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala,Ha ottenuto il riconoscimento DOC nel 1993 e la DOP nel 1996. Il disciplinare impone che la provenienza del latte e la produzione della mozzarella avvenga esclusivamente in alcune province del Lazio e della Campania.

Caratteristiche
La mozzarella di bufala può avere forma tondeggiante ma anche a bocconcini, nodini, trecce, eccetera; il peso deve andare da 20 a 800 g, la crosta deve essere bianca porcellana molto sottile con superficie liscia e lucente. La pasta deve avere struttura a foglie sottili, al taglio deve essere priva di occhiature e deve presentare una lieve sierosità, ovvero una lieve fuoriuscita di siero

Produzione
Il latte delle bufale appena munto viene scaldato e adddizionato di fermenti lattici e caglio liquido. Una volta formata la cagliata viene lasciata riposare un'ora, poi viene ridotta in grani della dimensione di una nocciola e fatta riposare per 4 ore, tempo necessario per la fermentazione. La cagliata viene poi messa in grandi tinozze di legno e addizionata con una quantità di acqua bollente (80-90 gradi), pari al peso della cagliata stessa. L'acqua bollente provocherà lo scioglimento della massa, che verrà poi raccolta e mozzata a mano o con appositi macchinari e messa a riposare in acqua fredda. Infine le singole mozzarelle verranno immerse in una salamoia per un periodo di tempo variabile a seconda della sapidità desiderata.

 
The mozzarella of bufala bell is a cheese pasta coolness spun product with milk of bufala,she has gotten the recognition  DOC  in 1993 and the DOP in 1996. The disciplinary one imposes that the origin of the milk and the production of the mozzarella exclusively happens in some provinces of the Lazio and of Campania 
 
Characteristics
The mozzarella of bufala can have round form but tid bit hips, braids, et cetera; the weight has to go from 20 to 800 gr, the crust it has to be white very thin porcelain with smooth and shining surface. Pasta has to have structure to thin leaves, to the cut it has to be it deprives of occhiature and it has to introduce a light sierosità or a light spillage of serum.

Production
The milk of the bufales just milked is heated and adddizionato of ferments latexes and I curdle liquid.  Once formed the curd she is allowed to rest a hour, then she is reduced in wheats of the dimension of a filbert and sort to rest for 4 hours, necessary time for the fermentation.
The curd comes then mass in great wood tubs and added with a quantity of hot water (80-90 degrees), equal to the weight of the same curd. Hot water will provoke the breakup of the mass, that harvest will come and then cut to hand or with special machineries and mass to rest in cold water. The single mozzarellas will finally be dipped in a brine for a period of varying time according to the desired sapidità.